Bohnensalat mit Pökelzunge und Sulz

1. Die Bohnen abtropfen lassen, das Einweichwasser auffangen.
2. Alle Bohnen in eine Schüssel füllen und mit grob gewürfelter Sulz, nicht zu grob gewürfelter Zunge, fein gehackter Zwiebel, fein gehackter Knoblauchzehe sowie den fein geschnittenen Kräutern vermischen.
3. 5–6 EL Bohnenwasser mit reichlich Kernöl und Mostessig zu einer Marinade mixen, diese mit Pfeffer aus der Mühle und Salz abschmecken, über den Salat gießen, vermischen und auf 4 Tellern verteilen.
4. Die hart gekochten Eier schälen, vierteln und als Garnitur dazulegen.

Tipp:

Gebähtes Schwarzbrot passt sehr gut zu diesem würzigen Bohnensalat mit Sulz und Pökelzunge.

Rezept: Gerd Wolfgang Sievers