Herzhafter Sterz
Sterz wird mancherorts traditionell gerne morgens gegessen und dabei in Kaffee oder Milch getunkt. Dieses Rezept ist aber eine herzhafte Version für den Mittagstisch.
#Rezept-Nr.: 8911
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Bohnensterz
Köstlich einfach
Beschreibung der Zubereitung
- Für den Bohnensterz die Bohnen über Nacht einweichen.
- Danach in soviel Salzwasser weich kochen, dass die Bohnen während des Kochens immer bedeckt sind; die fertig gekochten Bohnen sollen gerade noch mit dem Kochwasser bedeckt sein.
- Das Mehl trocken erhitzen; die Bohnen samt dem Kochwasser zugießen und langsam weiterkochen.
Dabei die größeren Mehlklumpen zerkleinern, damit das Bohnenwasser nach und nach das trockene Mehl durchdringt; die Sterzmasse soll klumpig, aber nicht patzig werden.
- Den Speck kleinwürfelig schneiden und in etwas Butterschmalz rösten.
- Danach die Bohnen-Mehlmasse darüber geben und bei milder Hitze zugedeckt ausdünsten lassen; dabei immer wieder durchschaufeln; es sollen sich auch Krusten bilden.
- Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden; im restlichen Butterschmalz rösten und auf dem Bohnensterz verteilen.
Enthalten in Kochen & Küche November 2003
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