Brioche mit spicy Schweinefleisch

1. Zunächst das Brioche zubereiten: Die lauwarme Milch mit Zucker mischen, die Germ hineinbröseln und auflösen. Mehl, Salz, Eier und Butter zugeben, zu einem glatten Germteig verarbeiten und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Teig in 10 Stücke teilen, zu länglichen Stangerln formen und erneut 45 Minuten rasten lassen.
3. Nun den Teig mit verquirlten Eidottern und Milch bestreichen und bei 170 °C zu schöner Farbe backen.
4. So bereiten Sie die Fülle zu: Das Fleisch in Streifen schneiden, würzen, in Maizena wenden, dann in 160–170 °C heißem Rapsöl frittieren.
5. Rezept für die Marinade: In einer Pfanne die Zutaten vermengen, langsam erhitzen und das frittierte Fleisch hinzugeben, ziehen lassen.
6. Das Paprikaletscho ist einfach gemacht: Den Paprika bei 200 °C im Ofen garen, bis die Haut schwarz wird, danach die Haut abziehen und den Paprika in feine Streifen schneiden.
7. Die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen, in dünne Ringe schneiden und in Rapsöl anbraten.
8. Die Paradeiser entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden.
9. Die Paprika und die Paradeiser zu den Zwiebeln geben und mit dem Zucker gemeinsam scharf anbraten, würzen und 10 Minuten köcheln lassen.
10. Fertigstellung: Das Brioche der Länge nach halbieren, aber nicht durchschneiden, kurz antoasten und mit Fleisch, Letscho und frischem Gemüse nach Wahl füllen.

Rezept: Anna Zenz

Enthalten in Ausgabe 5 / 2025