Schweinsmedaillons mit Bärlauchkruste
Das saftige Schweinefilet mit Bärlauchkruste schmeckt wunderbar nach Frühling. Als Beilage zu den Medaillons vom Schwein gibt es cremiges Pastinakenpüree und karamellisierten Apfel.
#Rezept-Nr.: 8717
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Carpaccio vom Schweinsfilet
Schweinecarpaccio
Beschreibung der Zubereitung
- Für das Carpaccio vom Schweinefilet den Spargel waschen, dünn schälen und die Enden ca. 1 cm abschneiden (die Abschnitte können für eine Suppe verwendet werden); den Spargel in Salzwasser mit Zucker und Butter bissfest garen.
- Das Schweinsfilet zuputzen, in sehr dünne Scheiben schneiden, mit Pfeffer würzen und ganz kurz in Butterschmalz braten.
-
Für die Vinaigrette alle Zutaten miteinander vermischen.
- Die Erdäpfel waschen, bürsten und in Salzwasser weich dämpfen; anschließend schälen und in heißer Butter und gerösteten Sesamsamen wälzen.
- Den Spargel auf einem Teller anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln; das Carpaccio darauf anrichten und mit geriebenem Emmentaler Käse bestreuen; zum Carpaccio die Sesam-Erdäpfel servieren.
Enthalten in Kochen & Küche April 2003
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