Champignon-Steinpilz-Suppe

1. Für die Champignon-Steinpilz-Suppe am Vortag die Steinpilze in kaltem Wasser einweichen und zugedeckt kalt stellen.
2. Am nächsten Tag die Pilze abseihen, das Einweichwasser auffangen, es wird später noch benötigt.
3. Die Champignons putzen und feinblättrig schneiden, die Schalotten und den Knoblauch schälen und ebenfalls fein schneiden.
4. Die Butter in einem Topf schmelzen, die Schalotten, die Steinpilze und die Champignons dazugeben und hell anschwitzen, mit dem Einweichwasser von den Steinpilzen aufgießen, umrühren und alles zum Kochen bringen, den Knoblauch und den Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, 15 Minuten leise köcheln lassen.
5. Acht Salbeiblätter in heißem Öl frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen, die restlichen Blätter klein schneiden und in die Suppe geben.
6. Den Ziegenkäse mit einer Reibe fein in eine Schüssel reiben und mit dem Obers glatt verrühren, dann beides in die Suppe einrühren, die Suppe einmal aufkochen lassen, abschmecken und vom Herd nehmen.
7. Die Champignon-Steinpilz-Suppe in Tellern anrichten und mit den frittierten Salbeiblättern vollenden.

TIPP: Anstelle der Steinpilze kann man auch andere getrocknete Pilze (beispielsweise Eierschwammerln oder Braunkappen) verwenden.

Enthalten in Ausgabe 4 / 2017