Ei im Nest

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken, im Öl glasig anschwitzen und danach abkühlen lassen.
2. Das Faschierte mit den Eiern, den Gewürzen, den Semmelbröseln und der gehackten Petersilie gut vermischen.
3. Die hartgekochten Eier schälen und in etwas Mehl wälzen, dadurch bleibt das Faschierte besser haften.
4. Aus dem Faschierten mit befeuchteten Händen acht flache Scheiben formen, je ein Ei auf diese Scheiben legen und mit dem Faschierten umhüllen.
5. Zum Panieren die Eier verquirlen, die vorbereiteten Fleischbällchen erst in Mehl wälzen, dann durch die verquirlten Eier ziehen und schließlich in Semmelbröseln wälzen.
6. In der Zwischenzeit das Öl erhitzen, verwenden Sie so viel Öl (oder einen eher schmalen Topf), dass die Fleischbällchen darin schwimmen können. Die Eier im Öl nun ca. 3–5 Minuten frittieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
7. Für das Erbsenpüree die Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter glasig anlaufen lassen, die Erbsen dazugeben, umrühren und mit wenig Wasser aufgießen. Etwas salzen und weichdünsten lassen, dann mit einem Mixstab passieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Tipp:

Je nach Geschmack kann das Püree mit etwas Schlagobers verfeinert werden.

Enthalten in Ausgabe 2 / 2022