Erdäpfelknödel mit Semmelwürfelfülle

1. Für die Knödel die ungeschälten Erdäpfel in Salzwasser weich kochen.
2. Für die Sauce die Champignons putzen, klein schneiden, 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Pilze mit Kümmel und Salz anbraten.
3. Im restlichen Öl die geschälte und fein gehackte Zwiebel anbraten, dann das Mehl zugeben und hellbraun anrösten. Nun etwas vom Rindsfond zugeben, mit dem Schneebesen gut verquirlen, damit keine Klumpen entstehen, die restliche Suppe zugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
4. Die gedünsteten Pilze und den Essig zugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen, zuletzt die Sauce mit Sauerrahm verfeinern.
5. Für die Fülle die Semmeln in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
6. Für den Knödelteig die gekochten Erdäpfel noch warm schälen, durch die Erdäpfelpresse drücken und mit den übrigen Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten (mit der Hand kneten).
7. Aus dem Teig eine Rolle formen, diese in 9 gleich dicke Scheiben schneiden und die Teigstücke flach drücken, mit den gerösteten Semmelwürfeln füllen und Knödel formen.
8. Die Knödel in kochendes Salzwasser legen, sobald die Knödel an die Oberfläche steigen, die Temperatur reduzieren und die Knödel ca. 7 Minuten ziehen lassen.
9. Die Erdäpfelknödel mit Semmelwürfelfülle in der Pilzsauce anrichten und mit frischer Petersilie bestreut servieren.

Tipp: Zuerst aus einer kleinen Teigmenge einen Knödel formen, in kochendes Wasser geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Wenn er zu weich ist oder zerfällt, dem Teig noch etwas Mehl beimischen.

Tipp: Erdäpfelknödel schmecken auch ohne Fülle, man dreht sie beispielsweise in Mandelblättchen und die vegetarischen Erdäpfelknödel mit Mandelkruste auf Vogerlsalat.

Enthalten in Ausgabe 1 / 2021