Erdbeer-Mitzi

1. Für die Erdbeer-Mitzi ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Ofen auf 190 °C Ober und Unterhitze vorheizen.
2. Die Eier trennen, die Eiklar zu Schnee schlagen, Dotter, Kristallzucker und Vanillezucker 5 Minuten schaumig rühren.
3. Öl und Wasser langsam in die Dotter-Zucker-Masse einrühren und weitermixen.
4. Mehl mit Backpulver vermischen und gemeinsam mit dem Schnee unter die Dottermasse heben.
5. Mit der Hälfte der Masse Kleckse auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech machen.
6. Den übrigen Teil der Masse mit dem gesiebten Kakao vermischen und die leeren Stellen damit auffüllen, so dass die Masse das Backpapier gleichmäßig bedeckt. Eine Gabel kunstvoll durch die Teigkleckse ziehen und so einen Marmoreffekt erzielen. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.
7. Für die Erdbeercreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Obers steif schlagen, den Topfen mit Staub- und Vanillezucker, Zitronensaft und Joghurt glatt rühren.
8. Die Gelatine gut ausdrücken, erwärmen, 3–4 Esslöffel Topfencreme zur aufgelösten Gelatine hinzufügen, verrühren (um Klumpenbildung zu vermeiden), mit der Topfencreme vermischen.
9. Die pürierten Erdbeeren unter die Creme mischen und zum Schluss das Schlagobers unterheben.
10. Eine größere Rehrückenform mit Frischhaltefolie auslegen, den Marmorkuchen zuschneiden, die Rehrückenform damit auslegen und mit Erdbeercreme füllen, zuletzt mit Marmorboden abdecken.
11. Die „Erdbeer-Mitzi“ über Nacht kalt stellen, am nächsten Tag stürzen, Frischhaltefolie abziehen, nach Belieben garnieren und in Portionen schneiden.

Rezept: 3. Jahrgang der Fachschule für Land- und Ernährungswirtschaft Hartberg-St. Martin

Enthalten in Kochen & Küche Juni 2016