Erdbeer-Tortellini
mit Erdbeerragout
Beschreibung der Zubereitung
Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, mit einem runden Ausstecher (Ø 8 cm) Kreise ausstechen, den Rand mit Eiklar bestreichen, jeweils etwa TL Fülle in die Mitte geben, zusammenklappen und den Rand gut andrücken, so fortfahren, bis Teig und Fülle aufgebraucht sind.
Für die Butterbrösel in einer Pfanne etwas Butter schmelzen, Brösel, Mandeln und Zucker zugeben und hellbraun anrösten. Die Erdbeer-Tortellini in kochendem, leicht gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten garen, bis sie bissfest sind, mit einem Siebschöpfer herausnehmen, in Butterbröseln wenden und anrichten. Für das Erdbeerragout die Erdbeeren waschen, schneiden, mit Zucker, Zitronensaft und geschnittener Minze vermengen, im Kühlschrank ziehen lassen.
Für das Eis die Zitronen auspressen (ergibt ca. 100 ml Saft), anschließend Joghurt, Staubzucker, Zitronensaft und wenn vorhanden Reste der Topfen-Erdbeerfülle verrühren, Eiklar mit Zucker cremig schlagen, unter die Joghurt-Zitronenmasse ziehen, die Masse in eine Eismaschine füllen und gefrieren.
Rezept: Klasse 4 ha/2, HLW Marienberg (Bregenz), Kochen & Küche Juni 2016.
Inhaltsstoffe
Bezeichnung | Menge |
---|---|
Kalorien | 712
|
Kohlenhydrat-Gehalt | 92.0
g |
Cholesterin-Gehalt | 207
mg |
Fett-Gehalt | 27.9
g |
Ballaststoff-Gehalt | 6.0
g |
Protein-Gehalt | 20.2
g |
Gesättiger Fett-Gehalt | g |
Portionsgröße | |
Natrium-Gehalt | mg |
Zucker-Gehalt | g |
Transfett-Gehalt | g |
Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
Broteinheiten | 7.5
|