Feuerflecken mit Sauerrahmsauce

• Für die Feuerflecken mit Sauerrahmsauce zunächst den Brotteig herstellen. Dazu alle Zutaten in einer Teigschüssel ca. 7 Minuten mit der Knetmaschine auf niedrigster Stufe oder mit der Hand zu einem leicht klebenden Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen. Wenn sich das Volumen fast verdoppelt hat, ist der Teig reif zum Weiterverarbeiten.

• In der Zwischenzeit die Sauerrahmsauce zubereiten: Dazu den Sauerrahm in einer Schüssel mit dem Schnittlauch vermischen und mit dem Kräutersalz zu einer würzigen Sauce abschmecken.

• Den Teig nun auf ein bemehltes Nudelbrett kippen, zu je 100 g schweren Teigstücken auswiegen und zu Kugeln rundschleifen. Die Teiglinge auf der gut bemehlten Arbeitsfläche unter zwei- bis dreimaligem Wenden und Bemehlen mit einem Nudelwalker zu dünnen Fladen ausrollen.

• Die Fladen in einer großen, vorgeheizten, beschichteten Pfanne ohne Fett oder auf der Ofenplatte auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten backen. Die heißen danach Fladen mit wenig Schweineschmalz bestreichen und mit der Sauerrahmsauce servieren.

Rezept: Ingrid Müller, Seminarbäuerin und Brotsensorikerin, www.ingridmueller.at

Enthalten in Ausgabe 4 / 2021