Frühlingskräutersuppe

• Für die Einlage für die Frühlingskräutersuppe das Schwarzbrot in Streifen schneiden und in etwas erhitzter Butter knusprig rösten.

• Den Knoblauch schälen und fein hacken, zu den Brotstreifen geben, gut durchschwenken, danach die Brotstreifen aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech geben, im Backofen bei ca. 60 °C warm halten.

• Für die Suppe die Kräuter waschen, gut  abtropfen lassen und fein hacken. • Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl zugeben und eine helle Einmach bereiten.

• Mit ein bisschen von der kalten Gemüsesuppe aufgießen, unter ständigem Rühren aufkochen lassen (damit sich keine Klümpchen bilden).

• Die restliche Suppe zugießen, gut verrühren und aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Piment würzen, danach die gehackten Kräuter einrühren.

• Die Crème fraîche mit dem Eidotter verrühren, die Suppe von der Kochstelle nehmen und mit der Crème-fraîche-Dotter-Mischung legieren.

• Vor dem Servieren die Schwarzbrotstreifen in die Frühlingskräutersuppe geben.

Kochen & Küche 2 / 2020