Räucherforelle mit Oberskrenhaube
Eine schlichte Vorspeise mit Räucherfisch – glutenfrei (wenn ohne Brot genossen) und reich an Vitamin B12.
#Rezept-Nr.: 16741
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Gabelbissen
mit Räucherfisch in Kürbiskernölcreme
Beschreibung der Zubereitung
- Für den Gabelbissen das Gemüse putzen bzw. schälen und klein schneiden, bissfest kochen oder dämpfen, in Eiswasser abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt, und gut trocknen lassen.
- Für die Creme Sauerrahm, Topfen, Crème fraîche, Senf, Zitronensaft und Zesten gut verrühren und abschmecken.
- Apfel schälen und kleinwürfelig schneiden, das Ei und das Essiggurkerl in Scheiben schneiden.
- Für das Aspik den Fischfond erhitzen, die eingeweichten, ausgedrückten Gelatineblätter sowie Noilly Prat dazugeben.
- Dann mit dem Gemüse, den Apfelwürfeln und 2 EL noch flüssigem Aspik vermengen.
- 2⁄3 der Masse mit dem Kürbiskernöl verrühren, diese Masse zuerst in mit Klarsichtfolie ausgelegte Formen füllen.
- Dann die helle Masse darauf verteilen, mit Essiggurkerl- und Eischeiben sowie mit den Fischfilets belegen und kalt stellen.
- Abschließend mit Aspik auffüllen, sodass alles gut bedeckt ist, und den Gabelbissen weitere 3 Stunden kalt stellen.
Tipp: Eier kann man schön glatt in Scheiben schneiden, wenn man das Messer vorher jeweils in heißes Wasser taucht.
Enthalten in Kochen & Küche März 2017
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 287
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 14.4
g |
| Cholesterin-Gehalt | 121
mg |
| Fett-Gehalt | 16.3
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 2.7
g |
| Protein-Gehalt | 19.8
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0.5
|
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