Bolognese vom Gansl mit Vollkornpenne
Diese Restl-Bolognese von der Gans mit Vollkornpenne ist laktosefrei, dafür reich an Eisen und Zink. Ein ideales Gericht für die Resteverwertung von der Martinigans.
#Rezept-Nr.: 17529
Bewertungen
Gamsschnitzel mit Quittenrotkraut
und Walnussnudeln
Beschreibung der Zubereitung
- Für das Gamsschnitzel mit Quittenrotkraut und Walnussnudeln die Gamsschnitzel klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig in Mehl wenden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel kurz auf beiden Seiten anbraten, die gebratenen Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf eine Platte legen, so fortfahren, bis alle Schnitzel gebraten sind.
- Den Bratenansatz mit Rotwein ablöschen, mit einem Schneebesen umrühren und zum Kochen bringen, Wildfond oder -suppe dazugießen, die gebratenen Schnitzel einlegen und zugedeckt bei geringer Hitze weich dünsten.
- Das Rotkraut in dünne Streifen schneiden, Zwiebel schälen und fein schneiden. Butterschmalz in einer Kasserolle erhitzen, Zwiebel dazugeben und hell anschwitzen, den Honig dazugeben, leicht karamellisieren lassen und mit dem Apfelsaft ablöschen, aufkochen und das Rotkraut dazugeben.
- Quitten schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausstechen, das Fruchtfleisch mit der groben Reibe zum Rotkraut schaben, würzen und vermischen, zugedeckt ca. 25 Minuten nicht zu weich kochen, abschmecken.
- Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, dann abseihen und abtropfen lassen. Kristallzucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren, Butter dazugeben und den Karamell auflösen, Nüsse grob hacken und mit den Nudeln dazugeben, gut durchmischen und abschmecken.
- Die Gamsschnitzel mit Quittenrotkraut und Walnussnudeln anrichten, die Sauce passieren, abschmecken und über die Schnitzel gießen.
Kochen & Küche Oktober 2017
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 957
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 83.4
g |
| Cholesterin-Gehalt | 147
mg |
| Fett-Gehalt | 38.8
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 10.4
g |
| Protein-Gehalt | 58.5
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 6.5
|
Kommentare
Das könnte Sie auch interessieren
Spaghetti mit Kürbissauce
Die Spaghetti werden in einer feinen Kürbissauce serviert, dazu gibt's Hackfleischbällchen. Dieses Gericht ist reich an Vitamin B12, Eisen und Zink.
Pilzcarbonara
Eine laktosefreie Nudelsauce im Carbonara-Stil aus Pilzen lässt diese Bandnudeln einfach himmlisch schmecken.
Laktosefreie Spaghetti nach Carbonara-Art
Diese Version der Carbonara-Sauce ist kaseinfrei (frei von Casein) und daher für alle geeignet, die unter Milcheiweißallergie leiden.
Maibock aus dem Wok mit Buchweizenrisotto
Dieses lässige Wokrezept ist ideal geeignet, um unterschiedliche Abschnitte und Fleischteile vom Wild zu verwerten. Das Rehfleisch aus dem Wok ist reich an Vitamin B12.
Geschmorter Braten vom Maibockschlögel mit Salbeignocchi
Dieser geschmorte Rehbraten ist reich an Vitamin B12.
