G'angene Mohnnudeln

1. Das Mehl für die g'angenen Mohnnudeln in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde bilden, Germ in der Hälfte der lauwarmen Milch auflösen und in die Mulde gießen, mit etwas Mehl verrühren, etwas Mehl darüberstreuen und das Dampfl zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten aufgehen lassen.
   Nun das Dampfl mit den restlichen Zutaten vermengen, zu einem glatten Teig kneten und nochmals 30 Minuten aufgehen lassen. 
2. Den Teig aus der Schüssel nehmen und in ein Leinensackerl oder Tuch geben, in einer geeigneten Kasserolle Salzwasser zum Kochen bringen, den Teig einlegen und leicht wallend mehr ziehen als kochen lassen, dabei den Deckel zuerst mit einem kleinen offenen Spalt aufsetzen.
3. Nach guten 10 Minuten den Deckel entfernen und die "Nudel" wenden, nach weiteren 10 Minuten Kochzeit herausnehmen.
4. Die Nudel aus dem Leinensackerl oder Tuch auf eine Arbeitsfläche geben, einmal waagrecht durchschneiden, kurz ausdampfen lassen, danach jede Hälfte noch einmal waagrecht durchschneiden.
5. Mohn und Staubzucker in einer Schüssel vermischen, Butter und Honig in einer Kasserolle erwärmen.
6. Eine der Nudelschichten in eine passende Schüssel legen, mit Butter-Honig-Gemisch beträufeln und mit Mohnzucker bestreuen, den Vorgang mit den übrigen Nudelschichten wiederholen. Die g'angenen Mohnnudeln servieren.

Tipp:

Das Garen der Dampfnudeln ist natürlich in einem Dampfgarer wesentlich einfacher.

Gangene Nudeln mit Mohn und Honigschmalz waren regional in Kärnten ein beliebtes Fastengericht, das am Heiligen Abend oder am Karsamstag zubereitet wurde (und teilweise noch wird), man aß immer aus einer gemeinsamen Schüssel. Statt mit Mohn und Honigschmalz kann man die G'angenen Mohnnudeln auch mit Apfel- oder Heidelbeerkompott servieren.

Enthalten in Kochen & Küche März 2013