Osttiroler Schottsuppe
Schotten ist ein eiweißreicher, fettarmer Käse aus Molke oder Buttermilch. Schottenkäse ist also ein Nebenprodukt der Käse- und Butterherstellung.
#Rezept-Nr.: 9510
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Gebackene Hühnerkeulen
mit Erdäpfel- und Rucolasalat
Beschreibung der Zubereitung
- Für die gebackenen Hühnerkeulen zunächst jeweils die dicke Stelle der Hühnerkeulen beidseitig einschneiden; so wird gewährleistet, dass sie durchbacken.
- Danach die Hendlkeulen mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und durch die versprudelten Eier ziehen.
- 4 Keulen in Semmelbröseln und 4 Keulen in Kürbiskernen wenden.
- Die Erdäpfel in der Schale kochen, danach schälen und fein schneiden.
- Die Wachteleier 3 Minuten kochen.
Anschließend vorsichtig schälen und 10 Minuten in Safranwasser weiterkochen.
- Den Rucolasalat waschen und trocken tupfen.
- In erhitztem Öl (160 Grad) zuerst die mit Semmelbröseln panierten Keulen und danach die mit Kürbiskernen panierten Keulen ausbacken; die Hühnerkeulen sollen im Öl schwimmen; anschließend herausheben und gut abtropfen lassen.
- Aus den angegebenen Zutaten ein Dressing bereiten.
- Den Rucolasalat mit etwas Dressing marinieren und jeweils auf Tellern anrichten; die Erdäpfel ebenfalls mit dem Dressing marinieren und auf den Salat geben.
- Je zwei panierte Hühnerkeulen auf den Salat legen und zuletzt mit den Wachteleiern garnieren.
Enthalten in Kochen & Küche März 2005
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