Gebratenes Bauchfleisch

1. Für Bauchfleisch mit Kohlsprossen und Apfelspalten zunächst das Fleisch unter fließendem kalten Wasser abwaschen und abtropfen lassen, mit der Fettseite nach unten in einen Bräter legen und rundum gut mit Salz und Pfeffer würzen. Mit heißem Wasser aufgießen (das Fleisch soll bedeckt sein), etwas Kümmel dazugeben, nachsalzen, zugedeckt zum Kochen bringen und ca. 60 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
2. Das Fleisch nach der Gardauer von 60 Minuten in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie zudecken, einen Topf mit Wasser füllen und das Fleisch damit ca. 2 Stunden beschweren, damit es eine flache Form bekommt.
3. Danach die Schwarte des Fleisches mit einem scharfen Messer einschneiden, das Fleisch mit der Schwarte nach oben in einen Bräter geben, die gehackten Knoblauchzehen mit Honig verrühren und auf der Schwarte verteilen. Das Bauchfleisch im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft auf mittlerer Schiene braten, den Backofen für die letzten 5 Minuten auf Grillfunktion stellen, damit eine schöne Kruste entsteht.
4. Die Kohlsprossen putzen und im Natron-Wasser knackig kochen, abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen. Die Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Kohlsprossen und die Apfelspalten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und rundum braten, abschmecken.
5. Das fertige Bauchfleisch aus dem Ofen nehmen und kurz rasten lassen. Das Fleisch in beliebige Stücke schneiden und das Bauchfleisch mit Kohlsprossen und Apfelspalten anrichten.

Enthalten in Kochen & Küche September 2018