Hühnerkeulen mit Eierschwammerln

1. Die Hühnerkeulen zuputzen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Die Eierschwammerln putzen, waschen, in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
3. Die Zwiebel schälen und feinst hacken; die Petersilie waschen und fein hacken.
4. Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
5. Das Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen; die Hühnerkeulen mit Speisestärke bestauben, in das heiße Öl einlegen und rundum scharf anbraten; aus der Pfanne nehmen und in eine andere Pfanne umlegen; im Backrohr ca. 15 Minuten weitergaren.
6. Den Bratrückstand entfetten, Zwiebel und Eierschwammerln beifügen und rasch anrösten; sodann mit dem Weißwein und etwas Hühnersuppe aufgießen und die Keulen wieder einlegen; zugedeckt bei geringer Hitze noch einige Minuten dünsten; nach Bedarf mit der restlichen Hühnersuppe aufgießen, abschließend die gehackte Petersilie untermengen.
7. Je 1 Hühnerkeule mit den Eierschwammerln anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Enthalten in Kochen & Küche August 2002