Gewürzorangen auf weißer Schokoladecreme

1. Für den Gewürzorangen auf weißer Schokoladecreme von 2 Orangen und der Zitrone die Schalen fein abreiben, halbieren und den Saft auspressen, die restlichen Orangen mit einem scharfen Messer schälen und in Scheiben schneiden.
2. In einer geeigneten Pfanne den Kristallzucker karamellisieren, die abgeriebenen Orangen- und Zitronenschalen dazugeben und mit Weißwein ablöschen, die restlichen Zutaten (außer Maizena) zugeben und ca. 15 Minuten leise köcheln lassen.
3. Maizena mit 3 EL Wasser kalt anrühren und zugeben, verrühren und vom Herd nehmen.
4. Die Orangenscheiben in eine weite Schüssel schichten und mit dem noch warmen Sud übergießen, so dass sie bedeckt sind, mit Folie zudecken und über Nacht marinieren lassen.
5. Für die Schokoladecreme Ei, Dotter und Wasser in einem Schneekessel über Wasserdampf schaumig aufschlagen.
6. Die Schokolade schmelzen und einrühren, das Obers steif schlagen, unter die Ei-Schokolade-Masse heben, den Schnaps zugeben und vermischen.
7. Die Schokolademousse in Gläser, Schalen oder Schüsseln einfüllen und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
8. Vor dem Servieren die Gewürzorangen auf weißer Schokoladecreme mit den marinierten Orangenscheiben und dem abgeseihten Sud vollenden.

Enthalten in Kochen und Küche Dezember 2013