Heubrot

1. Den Sauerteig 12 Stunden vor dem Backvorgang ansetzen: den Sauerteigansatz mit 300 g Roggenmehl und 300 g Wasser verrühren und zugedeckt bei Zimmertemperatur reifen lassen. (Einen Teil dann wieder als Ansatz für später aufbewahren.)
2. Eine gute Handvoll sehr gutes und sauberes Bergheu mit kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen, danach durch ein feines Tuch sieben und auskühlen lassen. Das feuchte Heu aufheben. Das Salz im Wasser auflösen, die Mehle in eine Schüssel geben und vermischen.
3. Alle Zutaten zu einem mittelfesten, geschmeidigen Teig verkneten.
4. Nach dem Aufgehen den Teig in 2 Teile teilen, diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund wirken, mit der Teignaht nach oben in runde bemehlte Brotsimperl legen. Nochmals sichtbar aufgehen lassen.
5. Wird das Brot im Elektroherd gebacken, die Bleche mitaufheizen. Dann Backpapier auflegen, etwas feuchtes Heu daraufgeben und die Brote daraufstürzen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 250 °C ca. 15 Minuten mit Schwaden backen, bis das Brot die gewünschte Brotfarbe hat. Dann auf 180 °C zurückschalten und noch weitere 35 Minuten fertig backen.
7. Das Heubrot vom Backblech nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen das Heu vom Boden entfernen.

Tipps:

Dieses sehr rustikale Heubrot schmeckt hervorragend zu einer deftigen Jause mit Speck und Käse oder auch zu einem feinen Kräutergelee.

Hier finden Sie eine Anleitung, wie Sie selbst Sauerteig herstellen können. 

INFO: Sauerteigbrot

• Roggenmehl ist ohne Säure und Salz nicht backfähig.
• Sauerteig enthält ca. 6000 Hefestämme und kann auch die Aufgabe der Teiglockerung, ohne extra Hefezugabe, übernehmen.
• Sauerteig verleiht dem Brot einen angenehmen Geschmack – von mild-säuerlich bis kräftig-aromatisch.
• Sauerteig schützt das gebackene Brot vor Schimmelbefall und vor anderen Brotkrankheiten. Zudem hält er das Brot länger frisch.
• Gesäuertes Brot ist leichter verdaulich.

Rezept: Eva Maria Lipp

Enthalten in Ausgabe 5 / 2022