Schweinsmedaillons mit Bärlauchkruste
Das saftige Schweinefilet mit Bärlauchkruste schmeckt wunderbar nach Frühling. Als Beilage zu den Medaillons vom Schwein gibt es cremiges Pastinakenpüree und karamellisierten Apfel.
#Rezept-Nr.: 11168
Bewertungen
Hirschbraten
mit Apfel-Rotkraut
Beschreibung der Zubereitung
(Wartezeit 12 Std.)
Für den Hirschbraten mit Apfel-Rotkraut Wasser, Zitrone, Essig, Sellerie, Karotte, Kräuter und Gewürze eine halbe Stunde kochen, erkalten lassen und den Rotwein dazugeben.
Das Fleisch salzen und pfeffern und mit Spagat zusammenbinden, über Nacht in die Marinade einlegen.
Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen, in heißem Öl anbraten, mit der Marinade aufgießen, die Selleriescheiben und die Karotte dazugeben und bei 160 °C Ober und Unterhitze ca. 2 Stunden braten.
Für das Apfel-Rotkraut die äußeren Blätter vom Krautkopf entfernen, Kraut feinnudelig schneiden, die Äpfel waschen, falls gewünscht schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Butter in einem Topf zergehen lassen, das Rotkraut und die Apfelwürfel zugeben, kurz durchrösten und mit Rotwein und Orangensaft ablöschen, danach alle Gewürze zugeben und zugedeckt 15 Minuten dünsten lassen.
Für die Sauce den Bratensaft pürieren, würzen, mit Preiselbeermarmelade und Obers verfeinern. Das Apfel-Rotkraut abschmecken, mit dem portionierten Braten und der Sauce servieren.
für Diabetiker geeignet
Kochen & Küche Oktober 2014, Rezept: Familie Leitner (Ilztal)
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 456
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 15.5
g |
| Cholesterin-Gehalt | 136
mg |
| Fett-Gehalt | 18.6
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 3.7
g |
| Protein-Gehalt | 49.1
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 1
|
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