Hühnerbrust mit Salbei und Prosciutto

1. Für die Hühnerbrust mit Salbei und Prosciutto die Hühnerbrüstchen waschen und die Haut abziehen.
2. Die Salbeiblätter waschen und trocken tupfen. 
3. Für den Kräuterreis die Kräuter waschen; die Jungzwiebel waschen; Petersilie, Basilikum und Jungzwiebel fein schneiden; Zitronenthymian und Rosmarin abrebeln und falls erforderlich klein schneiden.
   

   Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden; den Reis laut Packungsanleitung kochen.

4. Das Backrohr auf 160 Grad vorheizen.
5. Die Hühnerbrüstchen mit wenig Salz und Pfeffer würzen (Prosciutto wird beim Braten sehr salzig).
6. Je 2 Salbeiblätter auf ein Hühnerbrüstchen legen und mit einer Scheibe Prosciutto bedecken; das Olivenöl erhitzen und die belegten Hühnerbrüstchen auf beiden Seiten kurz anbraten; danach ca. 8 Minuten im Backrohr fertig braten.
7. Die Bratensauce bereithalten; die Kräuter in Butter schwenken; den gekochten Reis zugeben und gut verrühren.
8. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf vorgewärmte Teller setzen und mit dem Kräuterreis anrichten; zuletzt die Hühnerbrust mit Salbei und Prosciutto mit der Bratensauce umgießen. 

Enthalten in Kochen & Küche August 2004