Saltimbocca mit Schinkenspeck und Bärlauchrisotto
Saltimbocca ist ein typisches italienisches Gericht, bei dem Kalbfleisch mit Schinken und Salbei gefüllt wird. Wir servieren zur Saltimbocca würzig-cremiges Bärlauchrisotto.
#Rezept-Nr.: 8890
Bewertungen
Kalbskoteletts mit Rieslingsauce
Koteletts vom Kalb in Weinsauce
Beschreibung der Zubereitung
- Für die Kalbskoteletts mit Rieslingsauce die Kalbskoteletts kalt abspülen und trocken tupfen.
- Den Schinken in nicht zu dünne Streifen schneiden.
- Die Trauben waschen und abzupfen; große Beeren nach Bedarf halbieren und entkernen.
- Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
- Das Fleisch an beiden Seiten salzen und pfeffern.
-
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch an beiden Seiten anbraten; sodann im Backrohr fertig braten; danach herausnehmen und warm stellen.
- Den Bratrückstand mit Kalbsfond und Riesling ablöschen, gut durchkochen und etwas reduzieren lassen; danach mit Obers verfeinern; falls erforderlich mit Stärkemehl binden.
- Den Schinken zugeben und alles kurz aufkochen lassen; die Weinbeeren in heißer Butter und Zucker schwenken und mit den Koteletts, der Sauce und beliebiger Beilage anrichten.
- Vor dem Servieren die Kalbskoteletts mit Rieslingsauce mit Petersilie bestreuen.
Enthalten in Kochen & Küche Oktober 2003
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