Topinamburcremesuppe mit Sesamcrunch
Diese cremige Wintersuppe schmeckt von sich auch schon köstlich. Der Sesam-Kräuter-Crunch verleiht der vegetarischen Suppe noch das gewisse Etwas.
#Rezept-Nr.: 9504
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Karotten-Kohlrabi-Suppe
Zweifarbige cremige Gemüsesuppe
Beschreibung der Zubereitung
- Für die Karotten-Kohlrabi-Suppe zunächst die Karottensuppe zubereiten. Dazu die Karotten schälen und in Stücke schneiden.
- Die Schalotte schälen, klein schneiden, in Butter anschwitzen und mit Gemüsebouillon aufgießen
- Karottenstücke, Liebstöckelblätter, Gewürze und Zucker beifügen und weich kochen; danach fein pürieren.
- Für die Kohlrabisuppe den Kohlrabi schälen, dabei den Wurzelansatz dicker schälen – er könnte holzig sein; danach den Kohlrabi in kleine Stücke schneiden.
- Die Schalotten schälen, fein schneiden und in Butter anschwitzen.
-
Die Kohlrabistücke zugeben, kurz durchschwenken, dabei aber nicht braun werden lassen; mit dem Gemüsefond und der Rindsbouillon aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und weich kochen; anschließend im Glasmixer fein pürieren.
- Die Suppe wieder in die Kasserolle geben, das Obers beifügen, kurz aufkochen lassen und mit kalter Butter montieren.
- Beide Suppen getrennt in je ein Gefäß geben und gleichzeitig von links und rechts langsam in vorgewärmte Teller gießen; Vorsicht, die Suppen dürfen nicht zu flüssig sein.
Enthalten in Kochen & Küche März 2005
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