Kastanienchili

1. Die Bohnen mit kaltem Wasser vier bis fünf Stunden einweichen (je nach Art, Packungsanleitung beachten), anschließend abseihen. 

2. Das Chiliöl erhitzen, das Rindfleisch in Würfel schneiden, beifügen und anbraten, die Knoblauchzehen und die Zwiebeln schälen, fein hacken und mit anbraten, mit dem Paprikapulver stauben, kurz umrühren, gleich das Paradeismark dazugeben und mit dem Fleisch weiterdünsten. 

3. Mit Rotwein, Paradeissauce und Wasser aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Galgant und Chili würzen, die Bohnen zugeben und das Ganze 1 Stunde leicht kochen lassen, bis das Fleisch und die Bohnen weich sind. 

4. Die Kastanien dazugeben und kurz durchkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. mit etwas Wasser aufgießen. 

5. Das Kastanienchili heiß servieren. 


Tipp: Das Kastanienchili ist glutenfrei, laktosefrei und reich an Vitamin B12. 

INFO: Inhaltsstoffe von Kastanien 

Kastanien bestehen gut zur Hälfte aus Wasser. Ihr Kohlenhydratanteil ist mit einem guten Drittel sehr hoch, nur etwa ein Fünftel davon ist Zucker, der Rest besteht aus komplexen Kohlenhydraten wie Stärke, die zu einer langanhaltenden Sättigung führen. Kastanien beinhalten zudem etwa 7 % Ballaststoffe. Auch diese sorgen für ein anhaltendes Sättigungsgefühl, sie verlangsamen die Aufnahme von Kohlenhydraten und sorgen so für einen langsameren Anstieg des Blutzuckerspiegels. Die Aufnahme von Fetten und Cholesterin wird verringert, was das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen reduziert. Ballaststoffe fördern zudem die Verdauungstätigkeit. Im Vergleich zu Nüssen weisen Kastanien einen geringen Fettanteil von nur gut 2 % auf. Ähnlich hoch wie der Fettanteil ist auch der Eiweißgehalt in Kastanien. 

Enthalten in Ausgabe 5 / 2023