Kipferln aus Germ-Butterteig

• Für den Teig die zerbröselte Germ und den Zucker in der lauwarmen Milch auflösen.

• Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde machen, die Milch-Germ-Mischung hineingießen, die übrigen Zutaten hinzufügen und zu einem geschmeidigen Germteig verkneten, an einem kühlen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.

• Für den Butterziegel das Mehl mit der Butter gründlich vermengen, zu einem Ziegel formen und kurz im Kühlschrank anziehen lassen.

• Den Germteig ca. 2 cm dick ausrollen, den Butterziegel mittig darauflegen (Bild 1) und mit dem Germteig „einpacken“, das „Teigpaket“ 15 Minuten rasten lassen.

• Das Teigpaket rechteckig ausrollen, den Teig von beiden Seite her zur Mitte einschlagen (Bild 2), danach noch einmal zusammenklappen (Bild 3) und wieder 15 Minuten rasten lassen.

• Danach den zusammengeschlagenen Teig wieder ausrollen, erneut wie oben beschrieben zusammenlegen und rasten lassen.

• Dann den Teig fingerdick ausrollen und in etwa 8 x 8 cm große Quadrate schneiden.

• Auf die ausgeschnittenen Quadrate mittig jeweils einen Teelöffel Marmelade setzen, die Quadrate zu Dreiecken zusammenklappen und diese zu Kipferln rollen.

• Die Eiklar verquirlen, mit den gehackten Nüssen sowie demKristallzucker vermischen und die Oberseite der Kipferln darin eintauchen.

• Die Kipferln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im auf 220 °C vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und ca. 5 Minuten fertig backen, bis sie goldgelb sind.

Kochen & Küche / 6 / 2020