Kirschparfait

1. Für das Kirschparfait die Eier mit Eidotter, Staubzucker, Vanillezucker sowie Zitronensaft im heißen Wasserbad dickschaumig schlagen und bis zum Erkalten weiterschlagen.
2. Die Kirschen waschen, entstielen, entkernen und mit einem Stabmixer pürieren, nach und nach vorsichtig unter die Eiermasse rühren.
3. Das Obers mit Sahnesteif steif schlagen, etwa zwei Drittel davon unter die erkaltete Kirschenmasse heben. 
4. Die Masse in kleine Formen (z. B. Kaffeetassen, kleine Rexgläser) oder eine Terrinenform füllen und für mindestens 2 Stunden in die Tiefkühltruhe stellen. 
5. Das Parfait erst kurz vor dem Servieren aus dem Tiefkühlgerät nehmen, entweder direkt in den kleinen Formen servieren bzw. die Terrinenform kurz in heißes Wasser tauchen, das Parfait mit einem Messer am Rand lösen, stürzen und in Scheiben schneiden, auf (am besten in der Tiefkühltruhe) gekühlten Desserttellern anrichten und mit dem restlichen Schlagobers und das Kirschparfait mit einer Kirsche verzieren.

Tipp: Dieses Kirschparfait ist an sich glutenfrei, achten Sie allerdings auf das Sahnesteif!