Gebratene Gänsebrust
Die Gans gehört für viele zum herbstlichen Speiseplan, gerade rund um Martini.
#Rezept-Nr.: 12048
Bewertungen
Knusprige Hendlbrust mit Rosmarin
und Spargel-Kräuter-Auflauf
Beschreibung der Zubereitung
Für die knusprige Hendlbrust mit Rosmarin und Spargel-Kräuter-Auflauf die Hendlbrüste mit Salz und Pfeffer rundum würzen, Öl in einer geeigneten Pfanne erhitzen, Hendlbrüste rundum kurz anbraten, dann die Hautseite nach oben drehen, Rosmarinzweige darauflegen und so im vorgeheizten Backofen bei 140 °C fertig braten.
Für den Auflauf den Spargel schälen, Enden abschneiden und die Stangen klein schneiden. Eier trennen, Eidotter mit Mehl und Maizena in einer Schüssel verrühren, Spargel und Kräuter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und vermischen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unterheben, Auflaufförmchen mit Butter befetten, Masse einfüllen und anschließend im Wasserbad 10 Minuten pochieren.
Die Pfanne mit den Hendlbrüsten aus dem Ofen nehmen, Fleisch herausnehmen und warm stellen, Bratenansatz mit Obers ablöschen, reduzieren, Kräuter einrühren und abschmecken.Die knusprige Hendlbrust mit Rosmarin und Spargel-Kräuter-Auflauf auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
saisonaler Genuss, für Diabetiker geeignet
Kochen und Küche Mai 2013
Weitere Infos: Kleine Kräuterkunde - Kräuter selber ziehen
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 571
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 6.4
g |
| Cholesterin-Gehalt | 274
mg |
| Fett-Gehalt | 42
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 1.6
g |
| Protein-Gehalt | 42.9
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0.2
|
Kommentare
Das könnte Sie auch interessieren
Gänseleber-Crème-brûlée
Gänseleber, Foie gras, ist eine exquisite Zutat. In dieser Vorspeise einer pikanten Crème brûlée kommt die Gänseleber gut zur Geltung.
Coq au Veltliner
Eine Variante des klassischen Coq au Vin: Perlhuhn in der Veltlinersauce. Das Geflügelgericht ist laktosefrei und reich an Eisen.
Fasan im Speckmantel mit Traubenkraut
Dieser saftige Fasan im Speckmantel wird auf würzigem Traubenkraut serviert. Die Fasanenbrust ist laktosefrei und glutenfrei, dafür aber reich an Vitamin B12 und Eisen.
Confierte Entenkeulen
Entenconfit ist ein traditionelles Gericht aus der französischen Küche. Beim Confieren werden Fleischstücke, meist von Ente oder Gans, im Fett bei niedrigen Temperaturen gegart.
Knusprig rosa gebratene Entenbrust
Diese knusprige Ente ist glutenfrei, laktosearm und reich an Eisen und Zink.
