Kürbissuppe mit Wallerlaibchen

1. Für die Kürbissuppe mit Wallerlaibchen den Kürbis halbieren und das Kerngehäuse entfernen, das Kürbisfleisch mit einem Löffel herausschaben, dabei nicht zu viel vom Rand wegnehmen, da das Kürbisfleisch am Rand oft holzig ist, es soll auch kein Loch in der Außenwand des Kürbises entstehen.
2. Für die Wallerlaibchen das Wallerfleisch in kleine Würfel schneiden und gut kühlen, in einer Küchenmaschine mit den übrigen Zutaten pürieren, danach kalt stellen.
3. Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. Die Butter erhitzen und die Schalotte darin anschwitzen, das Kürbisfleisch zugeben, mit Gemüsebouillon aufgießen, salzen und pfeffern, das Kürbiskernöl zugeben und alles weich kochen.
5. Anschließend mit einem Stabmixer fein pürieren, das Obers zugeben und falls erforderlich, nochmals würzen.
6. Aus der Wallermasse gleichmäßige Laibchen formen und in Salzwasser (oder in Fischfond) pochieren.
7. Die Kürbishälften kurz in heißes Wasser tauchen, danach gut trocknen.
8. Die Suppe in die Kürbishälften eingießen und die Wallerlaibchen einlegen, zuletzt die Kürbissuppe mit Wallerlaibchen beliebig garnieren.

Enthalten in Kochen & Küche Oktober 2005