Lachsfilet auf Kürbisschaum mit Zartweizenrisotto

1. Kürbisschaum: Den Kürbis waschen, putzen und in Würfel schneiden, die Schalotten schälen, ebenso klein schneiden.
2. Kürbis- und Schalottenwürfel gemeinsam in etwas Butter anschwitzen, mit Curry und Salz würzen und mit dem Wein ablöschen.
3. Nachdem der Wein vollständig verkocht ist, mit Gemüsefond aufgießen und den Kürbis darin köcheln lassen.
4. Zum Schluss das Schlagobers einrühren und alles mit dem Pürierstab mixen.
5. Lachsfilet: Den Fisch von Gräten befreien und mit Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen.
6. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Fisch auf der Hautseite bei mittlerer Hitze anbraten.
7. Sobald der Fisch an der Oberseite gar wird, die Butter und den Knoblauch hinzufügen und den Fisch wenden. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch gar ziehen lassen.
8. Zartweizenrisotto: In einer Pfanne mit Butter die kleingewürfelte Schalotte anschwitzen und den Weizen dazugeben, nach und nach mit dem Gemüsefond aufgießen, würzen und ähnlich wie bei einem Risotto die Flüssigkeit immer wieder gut einkochen lassen.
9. Ist der Weizen weich, wird zum Schluss noch der geriebene Parmesankäse untergerührt.
10. Auf einem Teller das Lachsfilet auf dem Zartweizenrisotto anrichten und den Kürbisschaum dazu servieren.

Tipps:

Das Lachsfilet auf Kürbisschaum mit Zartweizenrisotto ist reich an Omega-3-Fettsäuren und Vitamin B12. 

Wer keinen Lachs verfügbar hat oder heimischen Fisch bevorzugt, kann dieses Gericht gleichermaßen auch mit Lachsforelle zubereiten. 

Enthalten in Ausgabe 5 / 2023