Rehschnitzel auf Kirschragout mit Briocheknödeln
Ein frühsommerliches Maibockgericht mit feinem, süß-säuerlichem Kirschragout und süßen Knödeln – reich an Eisen und Zink!
#Rezept-Nr.: 20332
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Lauwarmer Rehrücken im Salatbett
Rehrücken auf Spargelsalat mit geröstetem Baguette
Beschreibung der Zubereitung
- Den grünen Salat waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Paradeiser waschen und halbieren.
- Den Spargel nach Bedarf schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Spargelstücke in Salzwasser kurz blanchieren, dann abseihen.
- Einen Schuss Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, den Spargel darin bissfest dünsten, zum Schluss die Paradeiser kurz durchschwenken, dann beides auskühlen lassen und mit dem Blattsalat auf Tellern anrichten.
- Aus Salz, Essig und Öl eine Marinade bereiten und diese über den Salat träufeln.
- Die Speckscheiben in einer trockenen Pfanne kurz anbraten.
- Das Baguette in Scheiben schneiden und im Bratenrückstand der Speckscheiben leicht anrösten.
- Den Rehrücken gut zuputzen (Sehnen entfernen), rundum mit Salz und frisch geriebenem Pfeffer würzen und dann den Rehrücken dünn mit Senf einstreichen.
- Das Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen, den Rehrücken darin von allen Seiten scharf anbraten, mit Sojasauce aufgießen und kurz einreduzieren.
- Nun den Rehrücken für einige Minuten im vorgeheizten Backofen bei 150 °C nachziehen lassen – er soll im Kern noch rosa sein. Anschließend etwas auskühlen lassen.
- Den Rehrücken in dünne Scheiben schneiden, auf dem Salatbett anrichten, mit Speckscheiben garnieren und das Baguette dazu reichen.
Tipp:
Der lauwarme Rehrücken im Salatbett mit geröstetem Baguette ist reich an Vitamin B12 und Zink!
Rezept: Barbara Zenz, Seminarbäuerin
Enthalten in Ausgabe 3 / 2024
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 160
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 7
g |
| Cholesterin-Gehalt | 46
mg |
| Fett-Gehalt | 7,8
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 0,6
g |
| Protein-Gehalt | 15
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | je 100 g (gesamt ca. 2 kg)
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0,7
|
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