Linsencurry mit Pfannenbrot

• Linsencurry mit Pfannenbrot: Damit das Pfannenbrot später gut aufgehen kann, sollte der Teig rechtzeitig vorbereitet werden. Dafür alle Zutaten miteinander verkneten und den Teig zugedeckt rasten lassen.

• Den Teig in 8 Stücke teilen, dünn ausrollen und in einer Pfanne nach und nach mit ein wenig Öl beidseitig anbraten. Die fertigen Brote beiseitestellen.

• Die Zwiebel fein hacken, in einer Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Chili, Curry, Kurkuma und den gepressten Knoblauch dazugeben und unter Rühren 1–2 Minuten braten. Mit Milch und Wasser ablöschen, die Linsen zugeben, salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 20 Minuten, je nach Linsensorte, weich dünsten.

• Das Gemüse putzen, schneiden, gar kochen und mit dem Linsencurry und dem Pfannenbrot genießen.

INFO Linsen

Die Linsen (Lens culinaris) gehören wie auch Bohnen oder Erbsen zu den Hülsenfrüchten und zählen zu den ältesten Nahrungsmitteln der Menschheit. Fast überall auf der Welt kennt und isst man Linsen. Auch wenn sie mancherorts als einfaches Essen gelten, so sind sie doch zu- nehmend auch in der gehobenen Küche anzufinden.
Viele Hülsenfrüchte wie etwa Bohnen müssen vor dem Kochen eingeweicht werden, bei Linsen ist das nicht zwingend der Fall. Gelbe Linsen wie im Rezept oben beispielsweise sind geschält und werden gleich mitgekocht (durch Einweichen würden sie zerfallen).
Linsen sind wertvolle Eiweißlieferanten und besonders reich an den nervenstärkenden B-Vitaminen, Eisen und Zink, das für Haare und Nägel gut ist. Zudem enthalten sie viel Kalium, Kalzium, Magnesium und Phosphor.

Enthalten in Ausgabe 1 / 2022