Mandelmus-Cupcakes

1. Für die Mandelmus-Cupcakes mit Marzipan Rohrzucker, Ei, Mandelmus, Salz und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer schaumig rühren, Mehl mit Backpulver vermischen und darübersieben, die Milch dazugeben und alles gut vermischen.
2. Die Masse gleichmäßig in 8 mit Papiermanschetten ausgelegten Muffinformen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft auf unterster Schiene ca. 20 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
3. Für die Creme alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer kurz verrühren, die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
4. Das Marzipan in einer geeigneten Schüssel mit ca. 10 Tropfen grüner Lebensmittelfarbe verkneten, zu einer Kugel formen und anschließend durch eine Erdäpfelpresse mit feinem Einsatz auf die Arbeitsfläche drücken, mit einer Palette 8 Portionen abteilen, aus dem Rest kleine Eier formen.
5. Die Creme auf die Cupcakes aufdressieren und die Mandelmus-Cupcakes mit Marzipan beliebig verzieren, danach sofort servieren.

Enthalten in Kochen & Küche März 2016