Nudelomelett mit Gemüse

1. Für das Nudelomelett die Nudeln im Salzwasser kochen, abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken, beiseitestellen.
2. Den Brokkoli blanchieren, in Eiswasser abschrecken, abseihen und zum Trocknen auf ein Küchenpapier legen.
3. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden, den Schinken in kleine Würfel schneiden.
4. Die klein geschnittene Zwiebel in heißem Öl hell anschwitzen, danach die Brokkoliröschen, die Champignons und den klein geschnittenen Schinken dazugeben, vermischen und einige Minuten anbraten.
5. Zuletzt die Nudeln dazugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen, alles gut vermischen, abschmecken und beiseitestellen.
6. Pro Omelett 2 Eier in einer Schüssel verquirlen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen, einen Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen, ein Viertel der Nudel-Gemüse-Mischung dazugeben, kurz durchschwenken, die Eier darübergießen und stocken lassen.
7. Eine Hälfte des Omeletts mit einer Palette über die andere klappen und bei geringer Hitze einige Minuten fertig backen, das Omelett bis zum Servieren warm stellen.
8. Mit der restlichen Masse so fortfahren, bis alle vier Omeletts gebacken sind, die Nudelomeletts mit Gemüse mit Petersilie bestreut servieren.

Enthalten in Kochen und Küche April 2016