Osterhäschen aus Germteig

1. Bereiten Sie zunächst den Germteig für die Osterhäschen zu. Etwa 200 ml Milch in eine Schüssel geben, die Germ darin auflösen, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale sowie die Eier hinzufügen und mit einem Schneebesen alles gut verrühren.
2. Die in Stücke geschnittene kalte Butter und das Mehl dazugeben und mit der Küchenmaschine max. 7 Minuten zu einem glatten Teig kneten, die restliche Milch nach Bedarf dazugeben. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Klarsichtfolie abdecken und 10 Minuten gehen lassen.
3. Nun werden die Osterhäschen geformt: Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig in ca. 60 g schwere Stücke teilen, diese mit den Händen zu runden Kugeln schleifen, mit einem Nudelwalker ovale Teigfladen auswalken und kurz ruhen lassen. Die Teigfladen der Länge nach einrollen.
4. Für den Kopf ein Drittel der Rollen halbieren und jeweils das dünne Ende dieser Hälften mit der Teigkarte einschneiden, die halbierten Enden etwas auseinanderziehen.
5. Die ganzen Rollen zu einem breiten Halbkreis biegen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und jeweils einen Kopf daraufsetzen, leicht mit Wasser besprühen und je eine Mandelhälfte mit der Schnittfläche nach oben als Augen in den Kopf drücken. Die Teiglinge 10 Minuten gehen lassen, Ei mit einer Prise Zucker verquirlen, damit die Osterhäschen bestreichen.
6. Die Osterhäschen aus Germteig im vorgeheizten Backofen bei 190 °C ca. 15 Minuten backen.

Rezept: Niederösterreichische Landes-Landwirtschaftskammer

Enthalten in Kochen & Küche April 2015