Parmesan-Panna-cotta mit Rübenpesto

1. Für die Panna cotta den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Das Schlagobers in einem Topf langsam auf ca. 75 °C erhitzen, nicht kochen lassen.
3. Den gehackten Knoblauch und den frisch geriebenen Parmesan einrühren, die Gelatineblätter hineinlegen und vorsichtig umrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Mit Salz würzen.
4. Die Panna cotta in vier Gläser füllen und ca. 2 Stunden im Kühlschrank festwerden lassen.
5. Für das Rote-Rüben-Pesto die Rote Rübe weich kochen, schälen und grobwürfelig schneiden, die Knoblauchzehe schälen, die Basilikumblätter abspülen und trocken schütteln.
6. Den Parmesan reiben und die Walnüsse für ein intensiveres Aroma kurz trocken rösten und abkühlen lassen.
7. Die Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren, das Öl dazugießen, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in ein sauberes Glas füllen.
8. Für die Parmesanchips den Schinken sehr feinwürfelig schneiden, den Parmesan fein reiben. Beides miteinander vermischen und mit Pfeffer würzen.
9. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Jeweils ca. 1 Esslöffel der Parmesanmischung kreisrund im Durchmesser von etwa 6 cm gleichmäßig auf das Backpapier streuen, bis die Parmesanmischung verbraucht ist, und im Ofen backen, bis die Masse knusprig ist.
10. Die Panna cotta erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und mit Pesto und Chips garnieren.
11. Die Parmesan-Panna-cotta mit Rübenchips schmeckt am besten frisch, lässt sich aber auch problemlos einige Zeit im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps:

Bei Verwendung von laktosefreiem Schlagobers wird das Gericht im Nu laktosefrei.

Man findet für dieses Gericht auch die Schreibweise Pannacotta. 

Enthalten in Ausgabe 6 / 2022