Pfirsichkompott mit Rosenblüten

1. Die Pfirsiche an der runden Seite kreuzweise dünn einritzen und in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, dann abschrecken und abtropfen lassen. Die Pfirsiche häuten, halbieren, entsteinen, in mundgerechte Spalten schneiden und auf die zuvor sterilisierten Einkochgläser verteilen.
2. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale in dünnen Streifen abschälen, die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Zucker, Weißwein, Wasser, Zitronensaft und -schale aufkochen und ziehen lassen.
3. Die Rosenblütenblätter einzeln abzupfen und mit den getrockneten Knospen auf die Gläser verteilen. Den Sud durch ein Sieb in die Gläser bis knapp unter den Rand füllen und die Gläser verschließen.
4. Zum Einkochen die Gläser in ein tiefes Backblech stellen, sie dürfen sich nicht berühren. 3 cm hoch Wasser in das Backblech gießen und das Blech auf unterster Schiene in den Backofen schieben.
5. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze einschalten. Sobald das Wasser im tiefen Backblech zu köcheln beginnt, ausschalten und die Gläser noch 30 Minuten im Ofen belassen.
6. So ist das Kompott für 1 Jahr haltbar und als Beilage zu süßem Schmarren, zu Aufläufen oder Palatschinken griffbereit.

Tipp:

Wenn Kinder mitessen, einfach den Weißwein durch Wasser ersetzen.

INFO: Rosen in der Küche

Alle ungespritzten Rosen ist essbar – und außerdem noch sehr dekorativ! Probieren Sie auch die feine Rosen-Joghurt-Creme mit selbstgemachtem Rosenzucker.

Rezept: Christina Grammelhofer, Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 4 / 2022