Pikante Apfeltarte

1. Die Germ in etwas lauwarmem Wasser auflösen, mit Mehl, 2 EL Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
2. Die Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden, das restliche Öl und die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und die Lorbeerblätter darin bei eher niedriger Temperatur 20 Minuten dünsten, salzen, mit einem Siebschöpfer herausnehmen und abtropfen lassen, den Fond auffangen und wieder in die Pfanne geben.
3. Die Äpfel waschen, ungeschält achteln, entkernen und im erneut erhitzten Zwiebelfond durchschwenken und kurz dünsten, mit Pfeffer und Zitronensaft würzen.
4. Die Walnusskerne grob hacken, Rosmarinnadeln waschen und hacken. Paprikaschote in feine Streifen oder Würfel schneiden.
5. Den Teig noch einmal durchkneten, zu einen Kreis (ca. 28 cm Durchmesser) ausrollen, den Teigkreis in die Tarteform legen, Zwiebeln und abgetropfte Äpfel darauf verteilen und den überlappenden Teig nach innen falten.
6. Crème fraîche und Eier verquirlen und auf den Zwiebel-Apfel-Belag gießen, die Oberfläche mit Paprikastreifen, Nüssen und Rosmarin bestreuen, die pikante Apfeltarte im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 25 Minuten backen.

Enthalten in Ausgabe 5 / 2020