Pikantes Osterei

1. Für das pikante Osterei erst das Biskuit zubereiten. Dafür die Eier trennen, das Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, den Eidotter und die Butter schaumig schlagen.
2. Das Mehl in die Buttermasse einsieben, gut vermischen und den Eischnee vorsichtig unterheben.
3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Rucolablätter auf das Backpapier legen, die Biskuitmasse darauf glatt streichen.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 10–12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
5. Das Backpapier vom Biskuit ablösen und aus dem Biskuit zwei gleich große Eiformen ausschneiden. Die Reste für die Fülle beiseitegeben. 
6. Für die Fülle Topfen und Crème fraîche in einer Schüssel glatt rühren, Kren und Schnittlauch zugeben, vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
7. Die Eier mit einem Eierschneider in Scheiben teilen.
8. Die halbe Menge der Fülle gleichmäßig auf ein Biskuit-Ei aufstreichen, mit der halben Menge Zunge, Würstel, Schweinsbraten, Geselchtem, Eierscheiben und Biskuitresten belegen; diesen Vorgang wiederholen.
9. Abschließend das zweite Biskuit-Ei darauflegen und mit einem Schneidbrett beschwert über Nacht kühl stellen. Danach das pikante Osterei in gewünschter Form aufschneiden.

Weinempfehlung: Grüner Veltliner