Pochiertes Ei auf Vogerlsalat

1. Für die Vorspeise Pochiertes Ei auf Vogerlsalat zunächst in einen großen weiten Topf ca. 8 cm hoch Wasser einfüllen, Essig dazugeben und aufkochen.
2. Jedes der 4 Eier separat in ein kleines Schälchen schlagen. Sobald das Wasser den Siedepunkt erreicht hat, die Eier nach und nach mit möglichst viel Abstand behutsam in das Wasser gleiten lassen. Den Herd auf niedrigste Stufe zurückschalten und die Eier je nach gewünschter Konsistenz zwischen 3 und 5 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. (Das Wasser darf nicht mehr aufkochen.) Die Eier mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
3. Für den Salat die Erdäpfel in Salzwasser kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Den Vogerlsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Den Speck in Streifen schneiden und in Öl mit den Erdäpfelscheiben knusprig braten, mit Essig ablösen und überkühlen lassen. Die Mischung in eine Schüssel geben, mit Kürbiskernöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Vogerlsalat behutsam untermischen und portionsweise anrichten. Das pochierte Ei auf dem Salat anrichten und mit frischem Schnittlauch bestreuen.

Tipp: Als vegetarische Variante der Vorspeise Pochiertes Ei auf Vogerlsalat den gebratenen Speck durch rote Zwiebeln ersetzen.

Enthalten in Ausgabe 2 / 2021