Quittenkaramell

1. Für das Quittenkaramell den pelzigen Flaum der Quitten mit einem nassen Geschirrtuch abreiben, aber nicht schälen.
2. Die Früchte am besten mit einem Küchenbeil vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden.
3. Die Quittenwürfel mit dem Kristall-, Rohr- und Vanillezucker, der Butter und dem Obers in einen großen Topf geben (der Topf sollte nach Möglichkeit beschichtet sein, da sich die Masse gerne anlegt).
4. Die Quittenwürfel und den Zucker vermischen, langsam zum Kochen bringen, dann zudecken und bei geringer Temperatur etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen, dazwischen immer wieder umrühren.
5. Danach die Masse 15 Minuten abkühlen lassen (nicht länger, denn die Butter muss beim Pürieren noch warm sein) und in zwei bis drei Durchgängen in einem möglichst leistungsstarken Standmixer sehr fein pürieren, beim ersten Durchgang die zusätzliche Butter und den zusätzlichen Zucker zugeben.
6. Das fertig gemixte „Karamell“ erneut in den Topf füllen, nochmals unter Rühren bis zum Kochpunkt erhitzen und das Quittenkaramell noch heiß in vorbereitete, sterile Gläser füllen.

Rezept: Karin Sidak

Kochen & Küche 5 / 2019