Maibock aus dem Wok mit Buchweizenrisotto
Dieses lässige Wokrezept ist ideal geeignet, um unterschiedliche Abschnitte und Fleischteile vom Wild zu verwerten. Das Rehfleisch aus dem Wok ist reich an Vitamin B12.
#Rezept-Nr.: 11584
Bewertungen
Rehrücken klassisch
mit Semmelknödeln und Rotkraut
Beschreibung der Zubereitung
- Für den Rehrücken klassisch den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Den Rehrücken häuten, alles sichtbare Fett entfernen. Die Rückenfilets entlang des Rückgrats ca. 1–2 cm tief lösen. Die freistehenden Dornfortsätze mit der Schere herunterschneiden. Den Rücken mit Küchengarn umbinden, mit Pfeffer und Salz würzen.
- Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Den Rücken auf der Fleischseite ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dann auf den Knochen stellen. Eine Tasse heißes Wasser angießen. Deckel schließen und den Bräter auf der untersten Schiene in den Backofen geben. Den Rücken nach etwa 25 Minuten herausnehmen, in Alufolie einschlagen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Für die Sauce Butterschmalz erhitzen, darin die Schalotte andünsten. Die Sahne und den Wildfond zufügen und alles aufkochen. Mit einem Schuss Rotwein aromatisieren, den Fond um ein Drittel einkochen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Vor dem Servieren durch das Haarsieb seihen.
Tipp:
Als Beilage zum Rehrücken klassisch passen Scheiben vom Semmelkloß und Rotkraut.
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