Apfelschnecken aus der Pfanne

1. Zunächst den Germteig für die Apfelschnecken zubereiten: Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen. Die Trockengerm und den Zucker hineingeben und etwas vermischen.
2. Butter und Milch in einem Topf leicht erwärmen und über die Germ gießen. Das „Dampfl“ rasten lassen, bis die Hefe zu quellen beginnt.
3. Danach die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig eine schwache Stunde mit einem Geschirrtuch zugedeckt gehen lassen.
4. Fülle: Die Äpfel schälen und grob reiben, mit Zimt, Zucker und Zitronensaft vermischen. Wer möchte, kann Rosinen dazugeben.
5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen, mit der Apfelmasse bestreichen und zu einer Rolle einrollen.
6. Nun etwa 3 cm dicke Scheiben herunterschneiden und ganz leicht flach drücken.
7. Pro Pfanne nun einen guten Esslöffel Butter hineingeben und auf Stufe 3 von 12 auf der Herdplatte schmelzen lassen.
8. Die Schnecken hineinsetzen und ähnlich wie bei Buchteln davor in der Butter wenden. Noch etwas Butter in die Pfanne geben.
9. Die Schnecken nun etwa 15 Minuten leicht anbraten, damit sich auf der Unterseite eine leichte Kruste bildet. Dazu zeitweise einen Deckel auf die Pfanne geben, damit die Schnecken besser aufgehen.
10. Falls die Schnecken am Pfannenboden haften, mit einem Pfannenwender leicht lösen.
11. Danach die Pfannen bei 180 °C in den Backofen stellen und die Apfelschnecken 30–40 Minuten goldbraun fertig backen. Dazwischen mit flüssiger Butter bestreichen.

Tipp:

Durch das Anbraten in Butter entsteht auf der Unterseite eine leichte Kruste und durch das Bestreichen mit Butter im Backofen werden die Apfelschnecken besonders saftig.

Rezept: Andrea Jungwirth 

Enthalten in Ausgabe 1 / 2026