Reisdessert mit Himbeeren

1. Die Milch mit der Zimtstange und dem Salz aufkochen, den Zucker, den Vanillezucker und den Zitronenabrieb zugeben.
2. Den in einem Sieb abgespülten Reis einrühren und bei geringer Temperatur ca. 45 Minuten weich kochen (Rundkornreis ist in ca. 25 Minuten weich), danach auskühlen lassen und die Zimtstange entfernen.
3. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und mit dem Himbeergeist über einem Wasserbad auflösen, mit einem Kochlöffel unter die Reismasse rühren.
4. Das Obers steif schlagen und ebenfalls unter den Reis heben.
5. Kleine Förmchen oder Tassen mit kaltem Wasser ausspülen und die Reismasse einfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden kalt stellen.
6. Die Förmchen aus dem Kühlschrank nehmen, die nun feste Reismasse auf gekühlte Teller stürzen und das Reisdessert mit den Himbeeren und den gehackten Pistazien oder Nüssen garnieren.

Tipp: Falls gewünscht, können die Früchte statt als Garnitur auch unter die Reismasse gemischt werden, bevor man den Reis in die Förmchen füllt.

Enthalten in Kochen & Küche 5 / 2020