Rhabarber-Parfait mit Erdbeersalat

1. Für das Rhabarber-Parfait mit Erdbeersalat den Rhabarber waschen, schälen, von Fäden befreien und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen.
3. Das Wasser mit Kristallzucker aufkochen, den Rhabarber hineingeben und weich kochen, abseihen, den Saft auffangen.
4. Die Rhabarberstücke fein pürieren, wenn nötig, wieder etwas vom abgeseihten Saft hinzufügen, danach das Püree auskühlen lassen.
5. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und im leicht erwärmten Kirschwasser (vermischt mit dem restlichen Rhabarbersaft) auflösen, unter das Rhabarberpüree mischen.
6. Das Rhabarberpüree mit Joghurt und Honig in einer Schüssel verrühren, das Obers halb steif schlagen und unterheben.
7. Die Masse in kalt ausgespülte Becher oder Tassen abfüllen und für 4 Stunden einfrieren.
8. Für den Erdbeersalat die Erdbeeren putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln, mit Limettensaft, fein gehackten Estragonblättern und Grand Marnier marinieren.
9. Das fertige Parfait auf gekühlte Teller stürzen und den Erdbeersalat dazu anrichten, das Rhabarber-Parfait mit Erdbeersalat mit Zitronenmelisse garnieren.

Enthalten in Kochen & Küche Mai 2013