Rindsrouladen mit Speck-Käse-Essiggurken-Fülle

• Die Rindschnitzel mit dem Schnitzelklopfer gleichmäßig ausklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, danach eine Seite mit dem Senf bestreichen, jeweils 1 Speckstreifen, 1 Käsestreifen und die Gurkerlstreifen auf die Schnitzel legen.

• Die Schnitzel fest einrollen, mit Zwirn umwickeln oder mit Fleischklammern oder Rouladennadeln verschließen, die Rouladen in Mehl wälzen und im Butterschmalz langsam und gleichmäßig auf allen Seiten anbraten.

• Die angebratenen Rouladen in eine Auflaufform oder einen Römertopf geben, das Gemüse in geschälter und geviertelter Form dazugeben.

• Die Fleischsuppe und den Rotwein in der heißen Pfanne aufgießen und die Röststoffe lösen. Danach das Fleisch und Gemüse damit übergießen. Nun den gefüllten, zugedeckten Bräter 1 Stunde bei 200 °C in den Backofen stellen.

• Den Saft würzig abschmecken, mit Schlagobers verfeinern, auf Wunsch passieren und mit den Gemüsestücken anrichten.

• Es sieht immer hübsch aus, wenn man die Rouladen aufschneidet und die Fülle zu sehen ist. Als Beilagen empfehle ich Erdäpfelpüree mit gerösteten Zwiebeln, Fisolen- oder Bohnensalat, aber auch Blaukraut.

Tipp:

Die Sauce kann mit Paradeismark, Kapern oder Karottenwürfeln verbessert werden.

Ich verwende stets Bio-Produkte für dieses Rindsrouladen-Rezept.

Rezept: Monika Greier, Seminarbäuerin mit Bio-Milchviehbetrieb, Legehennen und Direktvermarktung, Patsch

Enthalten in Ausgabe 1 / 2022