Rote-Rüben-Carpaccio mit Linsensalat

1. Für das Rote-Rüben-Carpaccio mit Linsensalat die Linsen mit kaltem Wasser abspülen, bei geringer Hitze zugedeckt köcheln lassen (siehe Packungsanleitung, sie sollen allerdings nicht zu weich werden!), danach abseihen.
2. Für die Marinade Essig, Öl, Senf und Reissirup vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Karotte, den Sellerie und den Jungzwiebel schälen, Karotte und Sellerie in kleine Würfel, Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse kurz anschwitzen, die Linsen dazugeben und durchrühren, in eine Schüssel umfüllen und 2 ⁄ 3 der Marinade untermischen.
4. Schnittlauch und Petersilie waschen, trocknen und fein hacken, einen Teil unter die Linsen mischen und etwas zum Garnieren beiseitestellen.
5. Die gekochten Roten Rüben in ganz dünne Scheiben hobeln, ringförmig auf den Tellern anrichten und mit der restlichen Marinade beträufeln.
6. Den Vogerlsalat gründlich waschen, trocken schleudern, aus Öl, Essig, Limettensaft und Honig eine Vinaigrette bereiten, dazugeben, mischen und den Vogerlsalat auf dem Rote-Rüben-Carpaccio verteilen. Den Linsensalat daneben anrichten und das Rote-Rüben-Carpaccio mit Linsensalat mit etwas Petersilie garnieren.

Rezept: Andrea Segbers