Rucolablätter

• Die Zwiebel schälen, würfelig schneiden, in der heißen Butter goldgelb rösten, den Rucola grob schneiden, unter die Zwiebel rühren, den Herd ausschalten und die Pfanne darauf noch 10 Minuten stehen lassen, damit der Rucola weich wird.

• Alle restlichen Zutaten in einer Schüssel mit dem vor- bereiteten, lauwarmen Gemüse zu einem geschmeidigen Teig verkneten, zugedeckt ca. 20 Minuten aufgehen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 16 gleich große Stücke teilen (vierteln und dann jedes Stück nochmals vierteln) und zu Kugeln schleifen.

• Gut 5 Minuten entspannen lassen, dann aus den Teigkugeln Blätter formen, indem die Teigkugeln umgedreht, mit dem Daumenballen auseinandergeklopft und eingerollt werden. Die Enden des Gebäckstückes spitz zulaufend ausrollen.

• Mit dem Schluss nach unten auf die Arbeitsfläche legen und mit einer scharfen Teigkarte das Blattmuster einstechen – zuerst die dicke Blattader in der Mitte und danach schräg die Blattadern an beiden Seiten.

• Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen, gut 10 Minuten aufgehen lassen und bei 220 °C im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen. Dann auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipp:

Rucola kann immer durch andere würzige Pflanzen wie Brennnessel, Giersch, Bärlauch, Basilikum usw. ersetzt werden.

Rezept: Eva Maria Lipp

Enthalten in Ausgabe 3 / 2022