Saftige Hühnerkeulen in Senfmarinade

1. Die Hendlkeulen leicht salzen und pfeffern und mit 1 EL Pfefferonisenf gut marinieren. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
2. Die Hühnerkeulen am nächsten Tag einrollen und mit einem Zahnstocher zu einem Röllchen fixieren.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden.
4. Die Hühnerkeulen in etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie eine leicht bräunliche Farbe haben, dann herausnehmen und zur Seite stellen.
5. Die Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen.
6. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen und das Mehl einrühren. 1 EL Pfefferonisenf und die Kapern zugeben und mit Weißwein ablöschen. Wenn der Alkohol verdampft ist, mit Hühnerfond und Schlagobers aufgießen, glatt rühren und aufkochen lassen, mit Zitronensaft und -zesten abschmecken. Die Hühnerkeulen wieder einlegen und in der Sauce bedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
7. Herausnehmen, die Zahnstocher herausziehen und die Hendlhaxen anrichten.

Tipps:

Servieren Sie zu den Hühnerkeulen in Senfmarinade entweder Reis, Petersilkartoffeln oder Pasta.

Der Pfefferonisenf bringt etwas mehr Würze, geschmackliche Kom­plexität und Säure mit als gewöhnlicher Senf. Genau deshalb eignet er sich auch besonders gut als Basis für warme Saucen wie in diesem Rezept. Bei Gegrilltem oder zur Jause ist er eine großartige Option für alle, die auch eingelegtes, saures Gemüse lieben.

Rezept: Georg Staber-Gossi

Enthalten in Ausgabe 4 / 2025