Orecchiette mit Zucchini-Paradeiser-Sauce
Diese selbstgemachten Nudeln aus Vollkornmehl werden zu Orecchiette (Öhrchen) geformt und mit vegetarischer Zucchini-Tomaten-Sauce serviert. Ein wunderbares vegetarisches Nudelgericht!
#Rezept-Nr.: 11593
Bewertungen
Salat mit roten Bohnen
roten Zwiebeln und Stangensellerie
Beschreibung der Zubereitung
- Für den Salat mit roten Bohnen, roten Zwiebeln und Stangensellerie die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dann das Einweichwasser abschütten, Bohnen in einen geeigneten Topf geben und mit Wasser bedecken.
- Erdapfel waschen, schälen und im Ganzen dazugeben, Topf auf den Herd stellen und Erdapfel und Bohnen zum Kochen bringen. Stangensellerie waschen und in kleine Stücke schneiden, Paradeiser und Chilischote waschen und mit Selleriestücken und Knoblauch in den Topf dazugeben, mit Rotweinessig, Lorbeerblatt, Salz und Olivenöl würzen und zugedeckt zum Kochen bringen.
- Nach ca. 15 Minuten (die Bohnen sollen nicht zerfallen) mit einem Schaumlöffel etwa die Hälfte der Selleriestücke und ¾ der Bohnen aus dem Topf nehmen und beiseitegeben, Lorbeerblatt und Chilischote entfernen und gut die Hälfte vom Kochsud abgießen. Den restlichen Inhalt im Topf weiterköcheln lassen, bis alles ganz weich ist, dann das Gemüse mit einer Gabel zerdrücken (die Masse sollte eine cremige Konsistenz haben), zum Auskühlen in eine Schüssel umleeren.
- Bohnen und Selleriestücke wieder dazugeben, vermischen und nach Belieben mit Essig, Öl und Salz würzen und abschmecken.In einer Pfanne das Olivenöl erwärmen, Weißbrot einlegen und auf beiden Seiten hellbraun rösten, Rosmarin und Meersalz darüberstreuen und kurz mitrösten.
- Den Salat mit roten Bohnen, roten Zwiebeln und Stangensellerie auf Tellern anrichten, mit Zwiebeln und Selleriegrün garnieren und mit geröstetem Weißbrot servieren.
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 399
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 53.7
g |
| Cholesterin-Gehalt | 120
mg |
| Fett-Gehalt | 13.9
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 11.5
g |
| Protein-Gehalt | 13.4
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 4
|
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