Osttiroler Schottsuppe
Schotten ist ein eiweißreicher, fettarmer Käse aus Molke oder Buttermilch. Schottenkäse ist also ein Nebenprodukt der Käse- und Butterherstellung.
#Rezept-Nr.: 10250
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Sauerkrautauflauf
mit Selchfleisch
Beschreibung der Zubereitung
- Für den Sauerkrautauflauf das Sauerkraut waschen und gut abtropfen lassen.
- Den Bauchspeck und das Selchkarree in gleich große Würfel schneiden.
- Die Erdäpfel ebenfalls in gleich große Würfel schneiden.
- Den Käse fein reiben; die Wacholderbeeren zerdrücken; die Knoblauchzehe fein schneiden.
- Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
- Das Schweineschmalz erhitzen und die Speckwürfel darin anrösten; danach mit den übrigen Auflaufzutaten in einer Schüssel gut vermischen und in eine passende Auflaufform füllen.
- Für den Guss alle Zutaten (außer Butterflocken) in einer Schüssel glatt rühren und über die Sauerkrautmasse verteilen.
- Den Auflauf mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit den Butterflocken belegen; danach den Sauerkrautauflauf im Backrohr 40 Minuten backen.
Tipp:
Das Gericht einige Stunden vorher bereiten und im Dampfgarer bei 135 Grad, 70 Feuchte, 25 Minuten garen.
Enthalten in Kochen & Küche Juni 2006
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